Programme des cours 2026-2027
| AGRO1002-1 | ||
| Gestion de la qualité | ||
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Durée :
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christel Belleflamme | ||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | ||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | ||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | ||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| Après une introduction aux différents systèmes qualité, l'accent sera mis sur la production primaire (G-040, vegaplan, codiplan). La 1ère partie concerne la législation européenne et belge pour la production primaire et la transformation. SAC : Système d'Auto-Contrôle (HACCP, traçabilité, notification) Pendant les séances théorie et TD, nous commencerons par les préalibles : bonnes pratiques d'hygiène (BPH), bonnes pratiques de fabrication (BPF), types de dangers et leur orignie (5M). Les groupes de travail organiseront ensuite leurs équipes qualité pour traiter : 1- Législation relative à leur produit transformé et critères de notification obligatoire. 2- Gestion de leur équipe HACCP. 3 - Dans leur dossier, ils prouveront leur connaissance et compréhension des principes de la méthode HACCP (analyse des risques, recherche des ccp...) 5- Préparation d'un pré-audit. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| A la fin de l'UE, l'étudiant : - Pourra naviguer dans législation européenne et belge relative à la sécurité alimentaire (production primaire et transformation). - Maitrisera les règles pour la mise en place des dossiers d'auto-contrôle pour les transformations alimentaires. - Se sera entraîné à la réalistion d'un audit. Compétences professionnelles travaillées (Acquis d'apprentissages) : 4 : Constituer et gérer une équipe qualité 8 : Gérer le projet qualité associé à la production (par exemple : HACCP, sensibilisation du personnel, audits, contrôles qualité...). |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| Les bases concernant les processus de transformation alimentaires sont utilies. | ||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| L'approche par projet (pédagogie active) est utilisée dans cette UE : les notions théoriques vues au cours seront appliquées pas à pas pour la rédaction d'un dossier d'auto-contrôle (travail de groupe). La note de ce travail est modulées par diverses activités individuelles obligatoires : - devoirs individuels sur teams. - participation aux travaux dirigés (TD). Les absences répétées (>30 %) à ces TD seront sanctionnée au niveau de la cote du travail. Chaque thème abordé correspond à un devoir qui sera corrigé lors de la séance suivante. |
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Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
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| Partie théorique : Au fil des séances, il y aura de moins en moins de théorie et de plus en plus d'application Les travaux dirigés : Présentiel OBLIGATOIRE. Des absences répétées entrainent une pénalité individuelle sur la moyenne du travail de groupe. Il en est de même pour les devoirs non remis ou en retard puisqu'ils sont corrigés et commentés lors des travaux dirigés correspondants. |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| - Législations belge et européenne (moniteur belge et eur-lex), - Normes et référentiels en lien avec la sécurité humaine, animale et végétale (site de l'AFSCA et site Vegaplan). - Guides B2C (site de l'afsca) |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| 70% : Travail de groupe. Les dossiers d'auto-contrôle seront défendus (et évalués) sous forme d'un jeu de rôle (contrôle par l'AFSCA). 30% : Participation et devoirs sur teams |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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| La participation aux travaux dirigés est obligatoire.
Les étudiants y apprennent à s'organiser comme une équipe qualité. |
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Contacts :
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| christel.belleflamme@hech.be | ||