Programme des cours 2026-2027
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ATTENTION : version 2025-2026 de l'engagement pédagogique
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| BTGH3009-1 | |||||
| Productions comestibles, Transformations simples en vue de commercialisation en circuits courts | |||||
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Durée :
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christel Belleflamme | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| Cet UE a pour objectif de permettre aux étudiants d'envisager la possibilité de se lancer dans les circuits courts et de voir les contraintes associées à la transformation artisanale : Partie théorique et travaux dirigés - Avantages et inconvénients de la transformation artisanale. - Exigences légales - SAC Système d'Auto-Contrôle mis en place pour deux transformations -Valorisation des sous-produits en co-produits (valorisation économique) La partie théorique s'accompagne de la rédaction d'un plan d'autocontrôle pour un produit transformé en exploitation horticole (au choix des groupes d'étudiants). Partie pratique Les travaux pratiques concernent principalement : - Pour les fruits : fabrication de cidre et jus pasteurisés. - Pour les légumes : les produits lactofermentés. |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| A la fin du cours, l'étudiant aura réalisé diverses productions artisanales. Il connaitra les exigences techniques, légales et organisationnelles nécessaires pour se lancer dans les circuits courts. Les compétences et capacités professionnelles suivantes sont travaillées et évaluées dans cet UE : 3.a. s'informer des aspects légaux et réglementaires de son activité et les appliquer 5.c. Intégrer à l'activité de production les règles en matière d'éthique, d'environnement, d'hygiène et de santé 6.b. Veiller à la qualité de la production et des produits 6.d. Appliquer la règlementation administrative, environnementale et de sécurité propre à la profession 6.e. Appliquer les techniques de conservation et de conditionnement appropriées 7.c. Adapter le choix des produits et des services au contexte du marché |
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Savoirs et compétences prérequis :
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Approche par projet rédaction d'un système d'autocontrôle (assoupli) : dossier HACCP, traçabilité, notification obligatoire et préparation de la viste de l'AFSCA Laboratoires : transformations (2 rapports) |
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Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
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| Présentiel Les absences répétées et non justfiées (> 30%) entraînent un cote d'absence pour l'activité. |
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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Modalités d'évaluation et critères :
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La cote de cette UE est divisée comme suit :
A comme cote de l'UE si plus de 30% d'absence. La présences aux ateliers de transformation est obligatoire Si moins de 10/20 à une partie, la cote de l'échec apparaître comme moyenne. Seules la partie en échec est à améliorer en deuxième cession. |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| christel.belleflamme@hech.be | |||||