Programme des cours 2026-2027
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| Gestion de la qualité | |||||
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Durée :
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Christel Belleflamme | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| Description de l'unité d'enseignement Le cours de gestion de la qualité débute par la présentation du contexte global de qualité en entreprise et de quelques référentiels en production primaire. La notion de maitrise des dangers dans les entreprises agroalimentaires est traitée avant d'aborder la thématique des bonnes pratiques de fabrication et des bonnes pratiques d'hygiène. Table des matières 1. Législation et transformation - 1.1. Règlement 852/2004 et législation belge - 1.2. Les guide(s) sectoriel(s) reconnus par l'AFSCA - 1.3. La notification obligatoire 2. Les dangers dans les secteur alimentaire - Dangers chimiques - Dangers physiques - Dangers microbiologiques 3. La transformation en B2C - 2.1. Les préalables à la démarche HACCP - 2.2. Le système HACCP - 2.3. Les audits |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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Au terme de l'unité d'enseignement, l'étudiante :
Compétences professionnelles 1. Communiquer, former, conseiller, vulgariser 2. S'engager dans une démarche de développement personnel 2b : apprentissage des schémas décisionnels d'amélioration qualité (système NC/CAPA) 3. S'engager dans une démarche de conception, de gestion et de coordination de projets à caractère scientifique ou technique 3a,b : intégrer les composantes du raisonnement en gestion qualité : analyses des dangers, BPF & BPH, actions préventives, documentation techniques, etc. 4. Utiliser rationnellement les sciences et les techniques dans tous les domaines de l'agro-alimentaire 4a : s'approprier un système d'autocontrôle existant 4b : s'approprier le concept de gestion des audits : préparation, déroulement, améliorations, gestion des NC, etc. 4c : s'approprier le système d'amélioration continue |
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Savoirs et compétences prérequis :
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| Approche théorique par cours ex cathedra en alternance avec des devoirs individuels pour s'approprier les concertpes du système HACCP avant de commencer les travaux de groupes. |
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Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
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| Enseignement en présentiel. Si le cours ne peut être assuré en présentiel, un enseignement à distance via Moodle et/ou Teams sera d'application. | |||||
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| Celles-ci sont disponibles sur la plateforme Moodle. Les étudiantes doivent avoir les notes du cours et accès à Moodle pour pouvoir travailler efficacement. Dans le cas contraire, le travail en autonomie ne pourra s'effectuer correctement. | |||||
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Le cours s'inscrit dans le cadre d'une évaluation continue sur base d'un dossier HACCP rédigé par groupe (70 % de la note finale) et de devoir individuels à rendre à la fin de la séance de cours (30%). La participation aux cours, aux devoirs et aux travaux en groupe sera évaluée indivduellement. Le contenu obligatoire du dossier écrit correspond, à quelques détails prêts, aux devoirs collectifs et sera précisé lors de a partie sur les audits. Le travail HACCP sera présenté en classe et le dossier sera rendu lors de présentation En cas d'échec (<10/20), la partie ratée est à repasser : - améliorer le dossier HACCP seul si la moyenne n'est pas bonne - répondre à un QCM à livre ouvert si la moyenne des devoirs individuels est insuffisante Un cote A apparaîtra comme moyenne pour les étudiants dépassant 30% d'absence. |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| christel.belleflamme@hech.be | |||||