Study Programmes 2024-2025
| MBIN2013-1 | |||||
| Fromagerie | |||||
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Duration :
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| 60h Th | |||||
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Number of credits :
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Lecturer :
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| Frédérique Thirion | |||||
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Coordinator :
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| Frédérique Thirion | |||||
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Language(s) of instruction :
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| French language | |||||
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Organisation and examination :
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| Teaching in the first semester, review in January | |||||
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Units courses prerequisite and corequisite :
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| Prerequisite or corequisite units are presented within each program | |||||
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Learning unit contents :
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| Not available | |||||
| Cette activité d'apprentissage est totalement pratique et consiste en la fabrication de fromages et son contrôle qualité tant du point de vue physico-chimique que microbiologique. Les étudiants travailleront en groupes. Un groupe à la production, un groupe au contrôle qualité du point de vue chimique, un groupe au contrôle qualité microbiologique. En fonction du nombre d'étudiants, il est possible que les analyses chimiques et microbiologiques soient réalisées par un seul groupe. L'enseignant donnera toutes les instructions de répartition du travail dès le début de l'activité de laboratoire. L'enseignant définit les types de fromages qui seront fabriqués et réalise le planning des fabrications. Il guide et supervise les étudiants dans l'élaboration des différentes productions et contrôle que les bonnes pratiques d'analyses, de fabrication et d'hygiène soient respectées. L'étudiant devra après la fabrication assurer le suivi de l'affinage des fromages à pâte pressée. |
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Learning outcomes of the learning unit :
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| Not available | |||||
| L'étudiant doit être capable de fabriquer différents types de fromages et d'en réaliser le suivi d'analyses chimiques et microbiologiques en appliquant les bonnes pratiques de laboratoire et de fabrication.
Il doit être capable d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène de production. Il doit être capable de travailler en groupe et de collaborer avec le groupe en transmettant les informations à tous ses membres. Il doit être capable de gérer son temps et d'organiser son travail dans les plages horaires imparties. Il doit être capable de réagir à tout problème de fabrication ou d'analyse qui pourrait survenir et y apporter des solutions. Il doit faire preuve d'initiatives dans son travail et son organisation. |
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Prerequisite knowledge and skills :
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| Not available | |||||
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Technologie des aliments, technologies agro-alimentaires et des fermentations partie fromagerie et partie laboratoire d'analyses et contrôle qualité. Cette UE MBIN1013-1 doit impérativement avoir été suivie dans le cursus antérieur de l'étudiant pour pouvoir accéder aux AA de l'UE MBIN 2013 Sciences des aliments II , partie chimie appliquée aux bioindustries. (travaux pratiques). Sciences du vivant et du milieu III partie microbiologie. Sciences fondamentales et techniques agronomiques travaux pratiques de microbiologie. Pouvoir appliquer un mode opératoire d'analyses tant du point de vue chimique que microbilogique. |
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Planned learning activities and teaching methods :
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| Not available | |||||
| Travail de production sous le contrôle de l'enseignant. Travail de contrôle de qualité en autonomie aux laboratoires sous la surveillance de l'enseignant ou du préparateur. Une visite d'une fromagerie industrielle est organisée au terme du laboratoire afin de visualiser la production à l'échelle industrielle. |
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Mode of delivery (face to face, distance learning, hybrid learning) :
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| Not available | |||||
| Enseignement en présentiel. | |||||
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Recommended or required readings :
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| Not available | |||||
| Notes de cours de tecnologie des aliments partie fromagerie.
Modes opératoires de production distribués par l'enseignant en début d'activité d'apprentissage. Initiation à la technologie fromagère, M. Mahaut, R Jeantet, éditions Tec & Doc Le fromage, A Eck, JC Gillis, éditions Lavoisier, Tec & Doc. |
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Assessment methods and criteria :
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| Not available | |||||
| L'évaluation prend en compte:
Pour 50% de la note: l'organisation du travail, l'application des techniques d'analyses, l'application des techniques de fabrication, l'esprit d'analyses, le raisonnement, la réactivité en cas de problème et de la créactivité, l'application des techniques de respect de l'hygiène, le travail de collaboration au sein du groupe, la ponctualité dans l'activité d'apprentissage, l'ordre et de la propreté du lieu de travail, la pro-activité, Le suivi d'affinage selon un planning établi par l'enseignant en concertation avec les étudiants. Pour 40% de la note: le rapport d'analyses et l'interprétation des résultats obtenus. Ce rapport doit tenir compte des consignes données par l'enseignant lors du laboratoire, aussi bien en terme de contenu que de date de remise du travail. Un seul rapport pour tout le groupe. Pour 10% de la note: Le rapport de visite de l'entreprise fromagère selon les consignes données par l'enseignant en fin de laboratoire. L'étudiant doit être présent dès le début de l'activité d'apprentissage et tout au long de celle-ci. Dans le cas contraire, la cote de 00/20 sera appliquée à l'activité d'apprentissage. L'étudiant doit être présent lors de la visite d'entreprise. Toute absence non justifiée par un certificat médical sera sanctionné par un 00/20 pour la partie considérée. En cas de certificat médical pour cette visite, un travail de substitution sera donné à l'étudiant par l'enseignant. Tout étudiant absent, pour une partie ou la totalité de l'AA, y compris pour raison médicale ou pour inscription tardive, ne pourra pas valider cette activité d'apprentissage et devra la reprogrammer dans son cursus l'année académique suivante. L'évaluation est permanente durant cette activité d'apprentissage. La cote ne pourra donc pas faire l'objet d'une amélioration en seconde session. "La cote minimum de 10/20 doit être atteinte afin de réussir l'unité d'enseignement (sauf décision contraire du jury de délibération)." |
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Work placement(s) :
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Organizational remarks :
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| Not available | |||||
| L'étudiant doit être présent dès le début de l'activité d'apprentissage et tout au long de celle-ci.
L'étudiant doit apporter un tablier de laboratoire et des bottes en caoutchouc très propres. |
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Contacts :
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| Not available | |||||
| frederique.thirion@hech.be | |||||