Study Programmes 2026-2027
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WARNING : 2025-2026 version of the course specifications
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| BTGH3009-1 | |||||
| Productions comestibles, Transformations simples en vue de commercialisation en circuits courts | |||||
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Duration :
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Number of credits :
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Lecturer :
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| Christel Belleflamme | |||||
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Language(s) of instruction :
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| French language | |||||
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Units courses prerequisite and corequisite :
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| Prerequisite or corequisite units are presented within each program | |||||
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Learning unit contents :
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| Cet UE a pour objectif de permettre aux étudiants d'envisager la possibilité de se lancer dans les circuits courts et de voir les contraintes associées à la transformation artisanale : Partie théorique et travaux dirigés - Avantages et inconvénients de la transformation artisanale.- Exigences légales - SAC Système d'Auto-Contrôle mis en place pour deux transformations -Valorisation des sous-produits (valorisation économique) La partie théorique s'accompagne de la rédaction d'un plan d'autocontrôle pour un produit transformé au choix des groupes d'étudiants. Partie pratique Les travaux pratiques concernent principalement : - Pour les fruits : fabrication de cidre, jus de pommes pasteurisé. - Pour les légumes : les produits lactofermentés. La question de la rentabilité des circuits courts et de leur transformation est abordée. |
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Learning outcomes of the learning unit :
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| A la fin du cours, l'étudiant aura réalisé diverses productions artisanales. Il connaitra les exigences techniques, légales et organisationnelles nécessaires pour se lancer dans les circuits courts. Les compétences et capacités professionnelles suivantes sont travaillées et évaluées dans cet UE : 3.a. s'informer des aspects légaux et réglementaires de son activité et les appliquer 5.c. Intégrer à l'activité de production les règles en matière d'éthique, d'environnement, d'hygiène et de santé 6.b. Veiller à la qualité de la production et des produits 6.d. Appliquer la règlementation administrative, environnementale et de sécurité propre à la profession 6.e. Appliquer les techniques de conservation et de conditionnement appropriées 7.c. Adapter le choix des produits et des services au contexte du marché |
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Prerequisite knowledge and skills :
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Planned learning activities and teaching methods :
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| Approche par projet : dossier HACCP Laboratoires : transformation |
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Mode of delivery (face to face, distance learning, hybrid learning) :
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| Présentiel Les absences répétées et non justfiées (> 30%) entraînent un cote d'absence pour l'activité. |
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Recommended or required readings :
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Assessment methods and criteria :
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La cote de cette UE est divisée comme suit :
Les absences non justifiées (dossier HACCP) seront pénalisées individuellement si elles dépassent 30%. La présences aux ateliers de transformation est obligatoire Minimum 8/20 pour chaque partie même si la moyenne arithmétique est correcte. Sinon, la cote de 7/20 apparaîtra comme moyenne. Possibilité d'améliorer la cote du rapport ou du dossier HACCP d'une session à l'autre pour les cotes inférieures à 10/20 . Possibilité de dispense d'une des trois partie d'une année à l'autre. |
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Work placement(s) :
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Organizational remarks :
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Contacts :
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| christel.belleflamme@hech.be | |||||