Study Programmes 2024-2025
| BMED0018-1 | |||||
| Sciences des denrées alimentaires | |||||
|
Duration :
|
|||||
| 24h Th | |||||
|
Number of credits :
|
|||||
|
|||||
|
Lecturer :
|
|||||
| Sandra Florquin | |||||
|
Language(s) of instruction :
|
|||||
| French language | |||||
|
Organisation and examination :
|
|||||
| Teaching in the second semester | |||||
|
Units courses prerequisite and corequisite :
|
|||||
| Prerequisite or corequisite units are presented within each program | |||||
|
Learning unit contents :
|
|||||
| Sans prétendre vouloir entrer dans les détails, ce cours vise à donner une vision d'ensemble des différents thématiques abordées dans les sciences des denrées alimentaires. Les étudiants désireux de se diriger professionnellement vers ces domaines seront ainsi mieux armés pour en saisir les enjeux. La 1ère partie a pour but d'investiguer les rapports entre la nutrition et la santé. Après avoir fait le tour des connaissances scientifiques actuelles sur la question, le rôle des industriels et des politiques de santé publique sera abordé. Une autre partie concerne la qualité des aliments. Les notions d'altérations, de falsifications et de fraudes seront détaillées ainsi que certaines des analyses pouvant être réalisées au laboratoire. Le cours traite également des allergies alimentaires et des risques toxicologiques associées aux aliments. De manière plus globale, les moyens de protection et de contrôles mis en place par les différents acteurs de la filière agro-alimentaire pour gérer ces différents types de risques sont abordés. |
|||||
|
Learning outcomes of the learning unit :
|
|||||
| Etre sensibilisé à l'importance d'un équilibre alimentaire en ayant une culture générale des différentes pathologies dont le lien avec l'alimentation est avéré scientifiquement Définir les notions relatives aux nutriments et aux denrées alimentaires utilisées dans la littérature scientifique (besoins, apports,...) ainsi que dans la réglementation (notion de complément alimentaire et d'aliment fonctionnel notamment) Connaître les nutriments à risque de carence/d'excès dans la population belge générale et dans des groupes particuliers. En expliquer les causes et connaître les diverses mesures pouvant être prise par la filière agro-alimentaire, les politiques de santé publique et les consommateurs pour les éviter Connaître les analyses de laboratoire nécessaire pour évaluer le statut des nutriments à risques de carence ou d'excès et pour établir un statut nutritionnel (bilan clinique/hématologique/nutritionnel) afin de l'évaluer/interpréter. Acquérir les bases nécessaires à la compréhension de la notion de qualité et de la sécurité sanitaire des différentes classes de denrées alimentaires et ce compris le rôle joué par les technologies alimentaires (traitement, transformation, conservation des aliments) et la législation (étiquetage nutritionnel, ...) Citer et décrire les principales analyses permettant d'étudier la composition et la qualité des aliments Décrire les principaux risques biologiques, allergiques et chimiques liés à la consommation de denrées alimentaires ainsi que les analyses permettant de les mettre en évidence Comprendre la nécessité des contrôles, notamment pour assurer la qualité, la sécurité de tous et traquer les fraudes et falsifications Sélectionner les principales analyses à réaliser dans le but de rechercher les fraudes, les falsifications des diverses catégories de denrées alimentaires en sachant justifier et argumenter ses choix Analyser sur base les connaissances scientifiques actuelles les principales préoccupations des consommateurs d'aujourd'hui (OGM, résidus, polluants environnementaux, les nanoparticules (E171), ...), les avantages mais aussi les risques liés aux nouvelles tendances alimentaires (entomophagie, le crugivorisme, ...). Compétences/capacités du référentiel liées à cette AA : C1 (1.1, 1.3 et 1.6) |
|||||
|
Prerequisite knowledge and skills :
|
|||||
| Connaissances de base en biochimie, en microbiologie.
|
|||||
|
Planned learning activities and teaching methods :
|
|||||
| L'abord des différentes thématiques se veut axé sur la pédagogie active et l'investissement de l'étudiant dans l'étude critique de diverses situations (bilan nutritionnel, crises alimentaires récentes, risques liés à certaines tendance alimentaire,...). Diverses méthodes d'enseignement seront mobilisées allant de l'exploitation de reportages vidéo, des lectures actives, des travaux de recherche en groupe, des présentations orales, ... L'étudiant sera ainsi armé pour acquérir en autonomie des connaissances scientifiques et apte à se former de manière continue. Lorsque c'est nécessaire, les thématiques abordées seront ensuite restructurées et mises en perspectives lors de cours ex-cathedra. |
|||||
|
Mode of delivery (face to face, distance learning, hybrid learning) :
|
|||||
| Présentiel 100% | |||||
|
Recommended or required readings :
|
|||||
| Ressources obligatoires :
Pour chaque cours une fiche sera disponible sur my.hech reprenant l'ensemble des documents dont la consultation est obligatoire et les consignes de travail. Ressources complémentaires pouvant s'avérer utiles : Les ressources pour le volet "nutrition et santé" : Les recommandations alimentaire pour la population belge - 2019 Conseil supérieur de la santé. Les ressources pour le volet "qualité et sécurité sanitaire des aliments" : Documentations de l'AFSCA, du Ministère de la Santé publique et de la Commission Européenne, ... Ancien syllabus |
|||||
|
Assessment methods and criteria :
|
|||||
| Présentations orales par groupe : 15 % Dossier d'apprentissage sur base du travail annuel* : 85% Le dossier doit être personnel, le plagiat et l'utilisation de générateur de texte automatique (si l'utilisation n'est pas mentionnée dans les consignes) entrainera automatiquement un 0/20 pour la partie concernée et le dossier sera considéré comme incomplet. En cas d'échec, le dossier est améliorable EN SECONDE SESSION sous conditions. Seules les parties en échec sont améliorables. Merci de contacter le professeur lors de la séance de consultation des copies en juin si vous êtes concerné. *Les étudiants ayant des travaux pratiques ou des stages durant cette période sont priés de justifier leur absence (un travail de récupération pourra leur être proposé à inclure dans le dossier) |
|||||
|
Work placement(s) :
|
|||||
|
Organizational remarks :
|
|||||
| PRESENCE OBLIGATOIRE. Les étudiants en stage ou en TP obligatoire pendant les cours sont priés de prendre contact avec le professeur afin de préciser les modalités du travail annuel. | |||||
|
Contacts :
|
|||||
| Not available | |||||
|
Items online :
|
|||||
 | special ingredient focus protéines numero special improve-inno.com |
||||
| Toxicologie alimentaire numero special improve-inno.com |
||||