Programme des cours 2026-2027
MAGT1021-1  
Chimie agricole (alimentation)
Durée :
Nombre de crédits :
Master en sciences de l'ingénieur industriel en agronomie, orientation agronomie4
Nom du professeur :
Franck Vandereyken
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au deuxième quadrimestre
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
L'unité d'enseignement est centrée sur l'étude des méthodes analytiques utilisées pour déterminer la composition des aliments ainsi que sur les méthodes chromatographiques et spectroscopiques. Elle aborde également le traitement chimiométrique des données analytiques afin de permettre leur exploitation et leur interprétation. Le cours est organisé en quatre modules complémentaires. Le premier module est consacré aux méthodes chromatographiques à travers la chromatographie sur papier et sur couche mince ainsi que la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) et la chromatographie en phase gazeuse (GC). Le deuxième module aborde les méthodes spectroscopiques infrarouges à travers l'analyse qualitative dans le moyen infrarouge (MIR) et l'analyse quantitative dans le proche infrarouge (NIR). Le troisième module porte sur la caractérisation des sucres et présente les principales définitions et méthodes d'analyse ainsi que les techniques de densimétrie, de réfractométrie et de polarimétrie. Le quatrième module est consacré au cadre réglementaire de l'étiquetage et à sa vérification analytique pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Les notions théoriques sont mises en application au laboratoire dans le cadre de travaux pratiques variés. Ces derniers comprennent notamment la caractérisation d'une solution inconnue de sucres par des méthodes physiques et la détermination de la teneur en saccharose d'une betterave sucrière par polarimétrie. Ils portent également sur la détermination des teneurs en humidité, en protéines brutes, en matières grasses brutes et en cendres brutes ainsi que sur des applications chromatographiques telles que l'identification du citral par chromatographie sur couche mince (CCM) et le dosage de l'éthanol dans la vodka par GC.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Au terme de l'unité d'enseignement, les étudiants seront capables de planifier et d'organiser les activités expérimentales nécessaires à l'analyse de la composition des aliments (1b). Ils pourront mettre en œuvre les méthodes physiques, chromatographiques et spectroscopiques étudiées pour caractériser différents constituants alimentaires dans le cadre d'une démarche de recherche appliquée (7c). Ils seront également capables de traiter et d'interpréter les résultats obtenus en portant un regard critique sur leur qualité et sur l'adéquation des méthodes utilisées (7c). Ils pourront exploiter ces résultats pour vérifier la composition nutritionnelle des aliments et évaluer la conformité de leur étiquetage aux exigences réglementaires applicables (8b). Enfin, ils devront respecter les règles essentielles d'hygiène et de sécurité applicables au laboratoire (8c).
Savoirs et compétences prérequis :
ASCA3042-1 : chimie analytique et instrumentale I & ASCA3053-1 : chimie analytique et instrumentale II 
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Les notions théoriques sont présentées lors de cours ex cathedra de manière structurée et progressive. Elles sont complétées par des exercices qui permettent aux étudiants d'approfondir la matière et de vérifier leur compréhension. Les séances de travaux pratiques sont préparées grâce à la mise à disposition en amont des modes opératoires détaillés. Au laboratoire, les étudiants réalisent ensuite de manière autonome et complète les manipulations prévues. À l'issue de chaque séance, un rapport de laboratoire est rédigé dans lequel les objectifs du cours sont développés en lien avec la théorie, l'expérimentation et l'interprétation des résultats.
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
L'enseignement est dispensé en présentiel et repose sur des cours théoriques ex cathedra, des exercices dirigés et des travaux pratiques réalisés au laboratoire.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Les supports de cours sont mis à disposition des étudiants sur la plateforme Moodle. Chaque étudiant doit disposer des notes et avoir accès à Moodle afin de pouvoir suivre les enseignements et travailler de manière autonome.
Modalités d'évaluation et critères :
L'évaluation repose à la fois sur le travail réalisé en laboratoire et sur un examen écrit. Les rapports de laboratoire, rédigés par groupe et remis sur la plateforme Moodle, comptent pour 30 % de la note finale. La présence de chaque étudiant est indispensable à l'ensemble des séances de travaux pratiques. En cas d'absence injustifiée, la note de zéro est attribuée pour le rapport correspondant. L'examen écrit, organisé lors de la session, représente 70 % de la note finale. Il porte à la fois sur les notions théoriques abordées, sur la maîtrise des techniques expérimentales et sur la compréhension des principes liés aux modes opératoires utilisés. Lors de cette épreuve, seules les calculatrices sont autorisées. La participation aux travaux pratiques, incluant les exercices d'application et le traitement des résultats d'analyse, est obligatoire. Toute absence non justifiée ou le non-dépôt d'un rapport avant la date limite entraîne l'impossibilité de présenter l'examen écrit, ce qui empêche la validation de l'unité d'enseignement. En cas d'échec, il est conseillé de consulter sa copie durant les périodes prévues à cet effet. En dehors de ces périodes, les copies ne sont plus accessibles. Toute suspicion de fraude, quelle qu'en soit la forme, entraîne l'annulation immédiate de l'évaluation pour l'étudiant concerné. Pour réussir l'unité d'enseignement, une note minimale de 10/20 est exigée, sauf décision contraire du jury de délibération. En cas d'échec, les notes obtenues pour les rapports de laboratoire ne sont pas conservées au-delà de l'année académique qui suit immédiatement leur réalisation et les travaux pratiques doivent alors être représentés.
Stage(s) :
   
Remarques organisationnelles :
Pendant les séances de travaux pratiques d'exercices, les étudiants doivent impérativement se munir des énoncés des exercices ainsi que d'une calculatrice. Lors des séances de laboratoire, il est obligatoire de porter un tablier de laboratoire antiacide et de disposer des notes de cours et d'une calculatrice. L'usage d'un ordinateur portable est recommandé pour faciliter le traitement des résultats et la consultation des documents numériques.
Contacts :
Franck VANDEREYKEN 

franck.vandereyken@hech.be
Notes en ligne :
Lien permettant d'accéder au cours sur Moodle.
Il est nécessaire de s'inscrire au cours sur Moodle.