Programme des cours 2025-2026
MAGT1021-1  
Chimie agricole (alimentation)
Durée :
39h Th
Nombre de crédits :
Master en sciences de l'ingénieur industriel en agronomie, orientation agronomie4
Nom du professeur :
Franck Vandereyken
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au deuxième quadrimestre
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
L'unité d'enseignement est centrée sur l'étude des techniques analytiques couramment utilisées pour la détermination de la composition nutritionnelle des aliments, ainsi que sur les méthodes chromatographiques d'analyse. Un volet important relatif au traitement chimiométrique des résultats d'analyse est également abordé, permettant aux étudiants de comprendre l'interprétation et l'exploitation des données expérimentales. Le cours est organisé en quatre modules complémentaires. Le premier module concerne l'étude des sucres et présente les définitions et méthodes d'analyse, ainsi que les techniques de densimétrie, réfractométrie et polarimétrie. Le deuxième module, centré sur l'alimentation animale, aborde le cadre réglementaire lié à l'étiquetage et la vérification analytique de l'étiquetage d'un aliment pour animaux. Le troisième module porte sur les méthodes chromatographiques, incluant la chromatographie sur papier et sur couche mince, la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) et la chromatographie en phase gazeuse. Enfin, le quatrième module traite des spectrométries infrarouges, avec la spectrométrie qualitative dans le moyen infrarouge (MIR) et la spectrométrie quantitative dans le proche infrarouge (NIR). Les notions théoriques sont systématiquement mises en pratique au laboratoire. Les étudiants réalisent des analyses de jus sucrés par des méthodes physiques, des dosages d'humidité, de protéines brutes, de matières grasses brutes et de cendres brutes, ainsi que des applications chromatographiques telles que l'identification du citral par CCM, la séparation des pigments végétaux par chromatographie planaire et le dosage de la caféine par HPLC.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Au terme de l'unité d'enseignement, l'étudiant sera capable de planifier et organiser le plan expérimental et les activités (1b), d'exploiter les technologies et méthodes disponibles (8a), d'évaluer et améliorer l'efficience des procédés mis en œuvre (7a), de gérer et collaborer efficacement au sein d'une équipe (4a/4b), de développer et mettre en œuvre la recherche appliquée (7c), de participer à l'innovation technologique (7b), de réaliser et transmettre le bilan ponctuel de ses activités de recherche (4d), et d'intégrer les règles essentielles d'éthique, d'hygiène, de sécurité et de santé (6c, 8c). Il saura également assurer le transfert de technologies et de résultats expérimentaux vers les acteurs de terrain (1d) et conseiller les secteurs professionnels et pouvoirs publics en matière technique et de développement (2b).
Savoirs et compétences prérequis :
   
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Les notions théoriques sont présentées lors de cours ex cathedra de manière structurée et progressive. Elles sont complétées par des exercices qui permettent aux étudiants d'approfondir la matière et de vérifier leur compréhension. Les séances de travaux pratiques sont préparées grâce à la mise à disposition en amont des modes opératoires détaillés. Au laboratoire, les étudiants réalisent ensuite de manière autonome et complète les manipulations prévues. À l'issue de chaque séance, un rapport de laboratoire est rédigé dans lequel les objectifs du cours sont développés en lien avec la théorie, l'expérimentation et l'interprétation des résultats.
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
L'enseignement est dispensé en présentiel et repose sur des cours théoriques ex cathedra, des exercices dirigés et des travaux pratiques réalisés au laboratoire.
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Les supports de cours sont mis à disposition des étudiants sur la plateforme Moodle. Chaque étudiant doit disposer des notes et avoir accès à Moodle afin de pouvoir suivre les enseignements et travailler de manière autonome.
Modalités d'évaluation et critères :
L'évaluation repose à la fois sur le travail réalisé en laboratoire et sur un examen écrit. Les rapports de laboratoire, rédigés par groupe et remis sur la plateforme Moodle, comptent pour 30 % de la note finale. La présence de chaque étudiant est indispensable à l'ensemble des séances de travaux pratiques. En cas d'absence injustifiée, la note de zéro est attribuée pour le rapport correspondant. L'examen écrit, organisé lors de la session, représente 70 % de la note finale. Il porte à la fois sur les notions théoriques abordées, sur la maîtrise des techniques expérimentales et sur la compréhension des principes liés aux modes opératoires utilisés. Lors de cette épreuve, seules les calculatrices sont autorisées. La participation aux travaux pratiques, incluant les exercices d'application et le traitement des résultats d'analyse, est obligatoire. Toute absence non justifiée ou le non-dépôt d'un rapport avant la date limite entraîne l'impossibilité de présenter l'examen écrit, ce qui empêche la validation de l'unité d'enseignement. En cas d'échec, il est conseillé de consulter sa copie durant les périodes prévues à cet effet. En dehors de ces périodes, les copies ne sont plus accessibles. Toute suspicion de fraude, quelle qu'en soit la forme, entraîne l'annulation immédiate de l'évaluation pour l'étudiant concerné. Pour réussir l'unité d'enseignement, une note minimale de 10/20 est exigée, sauf décision contraire du jury de délibération. En cas d'échec, les notes obtenues pour les rapports de laboratoire ne sont pas conservées au-delà de l'année académique qui suit immédiatement leur réalisation et les travaux pratiques doivent alors être représentés.
Stage(s) :
   
Remarques organisationnelles :
Pendant les séances de travaux pratiques d'exercices, les étudiants doivent impérativement se munir des énoncés des exercices ainsi que d'une calculatrice. Lors des séances de laboratoire, il est obligatoire de porter un tablier de laboratoire antiacide et de disposer des notes de cours et d'une calculatrice. L'usage d'un ordinateur portable est recommandé pour faciliter le traitement des résultats et la consultation des documents numériques.
Contacts :
Franck VANDEREYKEN 

franck.vandereyken@hech.be
Notes en ligne :
Lien permettant d'accéder au cours sur Moodle.
Il est nécessaire de s'inscrire au cours sur Moodle.