Programme des cours 2026-2027
GHOT2202-1  
Gestion de la qualité alimentaire, Hygiène et qualité
Durée :
30h Th
Nombre de crédits :
Bachelier en gestion hôtelière, orientation management3
Nom du professeur :
Sandra Florquin
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au deuxième quadrimestre
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Dans un premiers temps, le cours aborde l'équilibre alimentaire.
Par la suite il aborde la sécurité et la qualité des denrées alimentaires puis décrit les démarches nécessaires pour l'obtention d'une autorisation AFSCA et la réussite d'un contrôle AFSCA.
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Au terme de l'AA, l'étudiant sera capable :

  • de critiquer l'équilibre de menus adaptés selon les différentes formes de restauration (collectivités...);
  • réaliser un tableau croisé des risques alimentaires (risques physiques, chimiques et biologiques à maitriser lors de la manipulation des denrées alimentaires).
  • effectuer les différentes démarches auprès de l'AFSCA afin d'obtenir une autorisation permettant d'exercer des activités dans la chaine alimentaire;
  • disposer des guides et documents nécessaires à présenter lors d'un contrôle AFSCA et en expliquer le contenu. 
  • comprendre et appliquer les exigences légales au niveau de l'infrastructure des locaux et des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) dans les établissements où l'on manipule des denrées alimentaires;
  • réussir un contrôle AFSCA.
 
Savoirs et compétences prérequis :
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Cours ex-cathedra. Travaux en autonomie, recherche de resources.

 
Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
Présentiel
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
 
Modalités d'évaluation et critères :
1e Session: TA : 10 %; examen écrit en présentiel: 90 %
2e Session: TA :10%; examen écrit en présentiel : 90%.  En cas de TA défavorable à l'étudiant, un travail compensatoire sera proposé.
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Contacts :
sandra.florquin@hech.be