Programme des cours 2024-2025
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ATTENTION : version 2023-2024 de l'engagement pédagogique
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| GHOT0059-1 | |||||
| Organisation et gestion hôtelière 2 | |||||
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Durée :
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| 26h Th | |||||
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Nombre de crédits :
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Nom du professeur :
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| Pierre Leburton | |||||
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Coordinateur(s) :
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| Julien Danthinne | |||||
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Langue(s) de l'unité d'enseignement :
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| Langue française | |||||
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Organisation et évaluation :
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| Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier | |||||
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Unités d'enseignement prérequises et corequises :
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| Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme | |||||
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Contenus de l'unité d'enseignement :
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| Origine des procédures de contrôle. Rôle et tâches du "cost controller". Stocks: Type, valorisation, gestion. Contrôle et analyse des ventes. Contrôle et analyse des achats. Fiche technique: "food cost et Beverage cost". Analyse des écarts Indice de popularité, réponse prix, réponse article. Elaboration de cartes et menus dans le respect des différentes règles Analyse et calcul d'une prestation complète. Postes et fonctions en hôtellerie Commission paritaire 302: Postes et fonctions |
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Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
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| Au terme de l'UE, l'étudiant sera capable : Analyser les données utiles à la réalisation de sa mission en adoptant une démarche systémique. - Adapter, concevoir et exploiter des indicateurs de tendances liés à son activité. - Etudier et assurer le suivi des dossiers techniques d'investissement dans le respect des contraintes financières et comptables. Mobiliser les savoirs et savoir-faire propres à son activité. - Choisir et utiliser les méthodes, outils, techniques, produits des différents secteurs liés à l'hébergement et la restauration. - Mettre en place et utiliser les outils de gestion comptable et financière de son entreprise. S'insérer dans son milieu professionnel et s'adapter à son évolution. - Collaborer à la résolution de problèmes complexes avec méthode, rigueur, proactivité et créativité. - Développer la polyvalence et l'esprit d'entreprendre afin de gérer des projets complexes, de proposer des solutions innovantes et de les accompagner. S'organiser : structurer, planifier, coordonner et gérer de manière rigoureuse les actions et les tâches liées à sa mission. - Planifier les approvisionnements et gérer les stocks. |
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Savoirs et compétences prérequis :
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| La matière vue en cours nécessite l'usage fréquent d'un vocabulaire sectoriel international et de la langue anglaise. | |||||
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Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
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| La méthode inductive sera favorisée. Résolution systématique de problèmes. De l'exercice à la théorie. Etude de cas. Encadrement individualisé. |
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Mode d'enseignement (présentiel, à distance, hybride) :
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| L'enseignement aura lieu majoritairement en présentiel. Un enseignement "hybride" est envisageable en fonction du contexte, alliant des cours en présentiel et des modules en virtuel.
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Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
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| les exercies et la théorie seront mis à disposition à chaque séance. Les supports seront également mis sur la teams |
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Modalités d'évaluation et critères :
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| Examen ecrit sur base des exercices réalisés et de la théorie vue au cours (100%), en présentiel ou à distance, en fonction du contexte. |
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Stage(s) :
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Remarques organisationnelles :
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Contacts :
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| pierre.leburton@hech.be | |||||