Programme des cours 2019-2020
ATTENTION : version 2018-2019 de l'engagement pédagogique
MBIN0010-1  
Biotechnologie et technologie des IAA II
  • Technologie des industries agro-alimentaires
  • Projet, bureau d'études, stage
  • Biotechnologies (fermentation)
Durée :
Technologie des industries agro-alimentaires : 35h Th
Projet, bureau d'études, stage : 25h Th
Biotechnologies (fermentation) : 30h Th
Nombre de crédits :
Master en sciences de l'ingénieur industriel en agronomie, orientation bio-industries6
Nom du professeur :
Technologie des industries agro-alimentaires : Frédérique Thirion
Projet, bureau d'études, stage : Frédérique Thirion
Biotechnologies (fermentation) : Mehdi El Hour
Coordinateur(s) :
Frédérique Thirion
Langue(s) de l'unité d'enseignement :
Langue française
Organisation et évaluation :
Enseignement au premier quadrimestre, examen en janvier
Unités d'enseignement prérequises et corequises :
Les unités prérequises ou corequises sont présentées au sein de chaque programme
Contenus de l'unité d'enseignement :
Technologie des industries agro-alimentaires
Cette activité d'apprentissage est totalement pratique et consiste en la fabrication de fromages et son contrôle qualité tant du point de vue physico-chimique que microbiologique.
Les étudiants travailleront en 2 groupes. Quand un groupe produit, l'autre réalise le contrôle qualité. 
L'enseignant définit les types de fromages qui seront fabriqués et réalise le planning des fabrications. Il guide et supervise les étudiants dans l'élaboration des différentes productions et contrôle que les bonnes pratiques d'analyses, de fabrication et d'hygiène soient respectées. L'étudiant devra après la fabrication assurer le suivi de l'affinage des fromages à pâte pressée.
Projet, bureau d'études, stage
1) Interprétations des résultats d'analyses chimiques et microbiologiques réalisées dans le cadre de la partie de cette UE consacrée au laboratoire de fromagerie. Les résultats et leurs interprétations devront être consignés dans un rapport commun différenciant les différentes fabrications réalisées.
2) Participation à une journée dédiée aux visites de deux entreprises du secteur agro-alimentaire. Cette journée sera suivie par une séance de 2 heures consacrée à la présentation, par équipe, de ces deux entreprises industrielles afin de mettre en évidence les multiples facettes de l'activité de celles-ci.
Biotechnologies (fermentation)
Partie Biotechnologie (fermentation) :
En cinq journées de laboratoire consécutives, les étudiants réaliseront:
- la préparation d'un fermenteur : préparation d'une préculture, préparation des milieux de culture, stérilisation des milieux et du fermenteur
- une fermentation batch, fed -batch et continue, leur suivi et l'analyse des résultats aussi bien pour la levure de bière que pour Bacillus thuringiensis
Acquis d'apprentissage (objectifs d'apprentissage) de l'unité d'enseignement :
Technologie des industries agro-alimentaires
L'étudiant doit être capable de fabriquer différents types de fromages et d'en réaliser le suivi d'analyses chimiques et microbiologiques en appliquant les bonnes pratiques de laboratoire et de fabrication.
Il doit être capable d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène de production.
Il doit être capable de travailler en groupe et de collaborer avec le groupe en transmettant les informations à tous ses membres.
Il doit être capable de gérer son temps et d'organiser son travail dans les plages horaires imparties.
Il doit être capable de réagir à tout problème de fabrication ou d'analyse qui pourrait survenir et y apporter des solutions.
Il doit faire preuve d'initiatives dans son travail et son organisation.
Projet, bureau d'études, stage
L'étudiant doit être capable d'interpréter les résultats d'analyses microbiologiques et chimiques réalisées dans le cadre du laboratoire fromagerie.
L'étudiant doit découvrir deux environnements professionnels du  secteur alimentaire.
L'étudiant doit être capable de:




  • Mettre en évidence les multiples facettes de l'activité d'une entreprise industrielle en fonction de thématiques ciblées par l'enseignante.
  • D'investiguer sur une thématique particulière par le questionnement du guide et par la consultation du site internet de l'entreprise.
  • Se coordonner avec les autres membres de son équipe afin de présenter oralement, en équipe, toutes les thématiiques et donc tous les aspects de l'entreprise. 
  • Présenter oralement  avec support PowerPoint ou similaire les informations recueillies lors des visites d'une manière claire, concise et efficace dans un laps de temps préétabli par l'enseignante.
Biotechnologies (fermentation)
Partie Biotechnologie (fermentation) :
Comprendre les différentes techniques de culture microbienne et de fermentations ;
Mettre en œuvre un fermenteur et réaliser son suivi
Comparer la culture en Batch, Fed-batch et la culture continue
Savoirs et compétences prérequis :
Technologie des industries agro-alimentaires
 
Technologie des aliments, technologies agro-alimentaires et des fermentations partie fromagerie et  partie laboratoire d'analyses et contrôle qualité. Cette UE MBIN0006-A-a doit impérativement avoir été suivie dans le cursus antérieur de l'étudiant pour pouvoir accéder aux AA  MBIN 0010-A-a  et MBIN 0010-B-a
Sciences des aliments II , partie chimie appliquée aux bioindustries. (travaux pratiques).
Sciences du vivant et du milieu III partie microbiologie.
Sciences fondamentales et techniques agronomiques travaux pratiques de microbiologie.
Pouvoir appliquer un mode opératoire d'analyses tant du point de vue chimique que microbilogique.
 
Projet, bureau d'études, stage
Avoir réaliser la partie de l'UE consacrée au laboratoire de fromagerie ainsi que ses analyses chimiques et microbiologiques du lait et des fromages fabriqués.
Avoir suivi au préalable dans son cursus l'UE MBIN0006.
Savoir interpréter les résultats des analyses de matière grasse, lactose, chlorure, densité, protéine, azote soluble et insoluble, acidité asur le lait et sur le fromage.
Savoir utiliser microsoft-exel, power-point.
Savoir organiser et coordonner un travail en équipe.
Activités d'apprentissage prévues et méthodes d'enseignement :
Technologie des industries agro-alimentaires
Travail de production sous le contrôle de l'enseignant.
Travail de contrôle de qualité en autonomie aux laboratoires sous la surveillance de l'enseignant ou du préparateur.
Projet, bureau d'études, stage
Méthodologie active, mise en situation, travail en autonomie.
Biotechnologies (fermentation)
Partie Biotechnologie (fermentation) :
Séances de laboratoire
Mode d'enseignement (présentiel ; enseignement à distance) :
Technologie des industries agro-alimentaires
Enseignement en présentiel.
Projet, bureau d'études, stage
Travail en autonomie et en présentiel.
Biotechnologies (fermentation)
Partie Biotechnologie (fermentation) :
Présence obligatoire aux séances de laboratoire
Lectures recommandées ou obligatoires et notes de cours :
Technologie des industries agro-alimentaires
Notes de cours de tecnologie des aliments partie fromagerie.
Modes opéraoires de production distribués par l'enseignant en début d'activité d'apprentissage.
Initiation à la technologie fromagère, M. Mahaut, R Jeantet, éditions Tec & Doc
Le fromage, A Eck, JC Gillis, éditions Lavoisier, Tec & Doc.
Projet, bureau d'études, stage
Initiation à la technologie fromagère, M. Mahaut, R Jeantet, éditions Tec & Doc
Le fromage, A Eck, JC Gillis, éditions Lavoisier, Tec & Doc
Biotechnologies (fermentation)
Partie Biotechnologie (fermentation) : "Biotechnologies" Scriban R., 5°édition, Ed. Tec. et Doc. Lavoisier, Paris (1999)
Modalités d'évaluation et critères :
Technologie des industries agro-alimentaires
L'évaluation prend en compte:
l'organisation du travail,
l'application des techniques d'analyses,
l'application des techniques de fabrication,
l'esprit d'analyses,
la réactivité en cas de problème et de la réactivité,
l'application des techniques de respect de l'hygiène,
le travail de  collaboration au sein du groupe,
la ponctualité l'activité d'apprentissage,
l'ordre et de la propreté du lieu de travail.
 
L'étudiant doit être présent dès le début de l'activité d'apprentissage et tout au long de celle-ci. dans le cas contraire, la cote de 00/20 serait appliqué à l'activité d'apprentissage.
Tout étudiant absent, pour une partie ou la totalité de l'AA, y compris pour raison médicale ou pour inscription tardive, ne pourra pas valider cette activité d'apprentissage et devra la reprogrammer dans son cursus l'année académique suivante.
L'évaluation est permanente durant cette activité d'apprentissage. La cote ne pourra donc pas faire l'objet d'une amélioration en seconde session.
"La cote minimum de 10/20 doit être atteinte afin de réussir l'Activité d'Apprentissage.
L'Unité d'Enseignement ne sera réussie que si l'Activité d'Apprentissage est réussie (sauf décision contraire du jury de délibération)."

 
Projet, bureau d'études, stage
1) Rapport écrit de fromagerie: représente 60% de la cote de l'AA. Ce rapport est  à remettre à l'enseignante dans les délais prévu par celle-ci. Tout retard entrainerait une pénalité de 25% de la cote. Critères de cotation: soin du document, calcul et présentation des résultats, clareté, analyse et interprétation  des résultats et respect des consignes données en début de séances de laboratoire. 
  2) Visite d'entreprises  (F. Thirion), cette AA représente 40% de la cote de l'AA. L'évaluation est concrétisée par une présentation orale des entreprises visitées. Les critères suivants seront donc évalués:
  • Remise à la date prévue de la liste de questions prouvant le questionnement préalable de chaque étudiant quant à un thème déterminé.
  • Participation de chacun lors de la visite et lors de la présentation.
  • Clareté de l'exposé,
  • Aissance de l'étudiant dans sa présentation,
  • Esprit critique et constructif.
  • Coordination du travail d'équipe dans la présentation.
  • Rappel préliminaire de la question posée ayant servi de base à la découverte du thème abordé.
  • Exposé des informations recueillies au cours de la visite.
  • Respect du timing imparti (maximum 5 minutes par étudiant).
  • Qualité du support PowerPoint.
 
La présence des étudiants est obligatoire. Toute absence (sans certificat médical) sera sanctionnée par un zéro pour les activités d'apprentissages concernées.
En cas d'absence sous certificat médical, l'enseignante définira d'un travail de substitution à fournir par l'étudiant concerné dans les plus brefs délais.
Toute absence  non justifiée par un certificat médical entraînera automatiquement une cote de 00/20  pour cette AA.


"La cote minimum de 10/20 doit être atteinte afin de réussir l'Activité d'Apprentissage.
L'Unité d'Enseignement ne sera réussie que si l'Activité d'Apprentissage est réussie (sauf décision contraire du jury de délibération)."



 
Biotechnologies (fermentation)
Partie Biotechnologie (fermentation) : rapport de laboratoire et examen oral (40/60)
L'évaluation orale ne sera autorisée que si l'étudiant a obtenu 10/20 à son rapport de laboratoire
Stage(s) :
Remarques organisationnelles :
Technologie des industries agro-alimentaires
 
Cette activité d'apprentissage commence dès le début du premier quadimestre.
L'étudiant doit être présent dès le début de l'activité d'apprentissage et tout au long de celle-ci.
L'étudiant doit apporter un tablier de laboratoire et des bottes en caoutchouc très propres. 
 
Projet, bureau d'études, stage
Pour les visites d'entreprises, l'enseignant s'occupe du choix des entreprises et le communique aux étudiants 1 à 2 semaines avant leur programmation.
Contacts :
Technologie des industries agro-alimentaires
frederique.thirion@hech.be
Projet, bureau d'études, stage
frederique.thirion@hech.be
Biotechnologies (fermentation)
mehdi.elhour@hech.be